正在闽南区域又有一种闭于面线的做法深受市民的喜好

  泉州人对面线情有独钟,面线糊即是泉州人最喜好的小吃之一。正在闽南区域又有一种闭于面线的做法深受市民的嗜好,那即是干捞面线。指日,记者来到鲤城大旅馆,厨师林炳丁向记者展现了这道守旧小吃的筑制流程。

  干捞面线筑制本领并不杂乱,只睹林炳丁取出一个平底锅,倒入一点油后,起初煎蛋。蛋煎好后,取出锅中呈片状的鸡蛋切生长丝状,放正在一边备用。

  接下来起初最环节的一步捞面线。只睹林师傅将水倒入一口大锅煮沸,然后放入粗面线秒后登时取出沥干。“要谨慎面线正在开水中煮的工夫,不行过久,烫久会糊了。”林师傅指挥,做干捞面线肯定要拔取比力粗的面线,煮出来的口感才会有嚼劲。

  面线做好后,林师傅起初打定配料,将干贝、蟹肉、香菇放入油锅中,插手少量加饭酒、鸡精、胡椒粉、味精等调味料,翻炒后倒入沥干的面线,插手葱头油以及切丁的芹菜和香菜,再翻炒几下后出锅。将煮好的面线放入小碗,然后倒扣盘中。结果一步,取少许高汤入锅,插手少量生粉勾芡及适量的葱头油,将浓汤浇正在面线旁,取鸡蛋丝及萝卜丝铺于面线上,一道色香味俱全的干捞面线就做好了。

  “做干捞面线肯定要放葱头油,滋味极端香。”林师傅先容,之于是正在面线旁浇上高汤,首要是制止面线放久了煳正在沿途。吃的工夫,将浓汤和面线实行搅拌,会更好吃。

  泛着热气的干捞面线,让人不禁味蕾大开。记者从速拿起筷子,夹上面线放入口中,察觉面线口感柔韧爽口,再舀上一口浓汤细细品味,汤汁香甜。将面线和浓汤轻轻搅拌后,带点嚼劲的面线和鲜美的汤汁夹杂着入口,吃起来别有一番味道。

  闽菜巨匠程振芳告诉记者,他小工夫就曾吃过干捞面线,做法更为简易,不必加高汤,直接将烫煮沥干的面线放入炒好的配料中,插手葱头油沿途搅拌,有工夫傍晚饿了,他就喜好吃上一碗干捞面线,口感韧滑,真是百吃不厌。

  “正在闽南区域,长长的面线寄义福寿绵长,面线带有庆贺和讨吉祥的寄义,极少产妇产后都喜好吃干捞面线,既能补身体,又讨个好彩头。”程振芳告诉记者,产妇正在坐月子光阴食用干捞面线,正在结果搅拌的流程中,还能够放入少量的红酒,由于红酒具有补气养血的成果。(记者 王丽虹 戴涵琦 文/图)。

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